Hausgereiftes Südtiroler Dry Aged Beef „Kovieh“

„Gut Ding will Weile haben…“

Gourmets schlagen Purzelbäume für das unvergleichliche Aroma des trocken-gereiften Rindfleisches!

In einem speziellen Reifeschrank hängt das Fleisch für mehrere Wochen ab und gedeiht so zu einer Delikatesse, nämlich zum Dry Aged Beef. Beim „dry-aging“ wird das Muskeleiweiß durch fleischeigene Enzyme zersetzt, sodass das Fleisch dadurch noch schmackhafter und zarter wird.

Wir reifen unser Dry Aged Beef in speziellen Reifeschränken selbst, die Sie auch im Restaurant begutachten können.

Unser einheimisches Fleisch der Dachmarke „Kovieh Südtirol“ kommt von unserem Dorfmetzger Zöggeler mit eigenem Schlachthof und wird in unserem neuen Reifeschrank im Hidalgo verdedelt. Das Fleisch erhält in 6 Wochen Trockenreifung bei hoher Luftfeuchtigkeit und konstanter Temperatur seinen kräftigen, nussigen Geschmack.

Durch unseren Hidalgo Beef Grill der bei Temperaturen von 800 - 1.000 Grad Celsius grillt, wird das Dry Aged Beef ohne die Zugabe von Öl oder Fett veredelt. Das Restaurant Hidalgo verfeinert, wie immer, die erstklassige Qualität der Spitzenprodukte zu wahren Gaumenfreuden! Deshalb servieren wir das Fleisch gemäß unserer Philosophie:

Fleisch am liebsten pur!