Dry Aged Beef

“A ogni cosa il suo tempo…”

Siamo lieti di presentare alla nostra clientela la nuova linea Dry Aged Beef locale, idea rivoluzionaria di maturazione e frollatura delle carni di manzo. Molto apprezzata negli Stati Uniti, prende piede anche da noi. La maturazione della carne è un processo chimico-fisico naturale, che inizia subito dopo l’abbattimento del manzo.

Frolliamo la carne Dry Aged Beef locale nella nostra cella di maturazione al Ristorante Hidalgo.

La nostra carne locale del marchio „Kovieh“. Alto Atesino deriva dal nostro macellaio „Zöggeler“ con proprio mattatoio, la quale viene poi affinata nel frigo di stagionamento al Hidalgo. Durante le 6 settimane nel frigo di stagionamento ad alta umiditá, la carne ottiene un gusto saporito e intenso e note di noce.